Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
Slachtafval van 2 ganzen of kalkoenen (ook de poten!), 50 g boter, 2 wortels (in blokjes), 2 preien (alleen het wit, in ringen), 50 g bleekselderij (in dunne plakjes), 3 liter water, bouquet garni, zout, vergemalen peper, 100 g langkorrelige rijst, geraspte nootmuskaat, gehakte kervel (voor de garnering)
Voorbereiding:
Prepareer eerst de ingewanden:
Schroei de hals, de kop en vleugelpunten boven een open vlam en pluk er dan alle veren en pennen uit.
Doe de poten in kokend water en pel er vervolgens het vel af. Snij de punten van de sporen.
Maak langs de bolle kant van de ingewanden een ondiepe inkeping zonder er door te prikken. Verwijder alle ongerechtigheden. Trek de galblaas van de lever af en snij het harde bovenstuk van het hart af. Snij alle ingewanden in stukjes. Doe die in een 
Oma's Oliebollen
Duitse keuken
|
Oliebollen Met Gekarameliseerd Fruit.
Nederlandse keuken
|